No se cuanto tiempo hace que no pongo nada en mi blog, pero hoy si tengo algo que decir:
 Hace unos cuantos dias que mi nieta que proximamente  cumplirá diez años me pedía insistentemente "haber cuando empiezas a hacer gazpacho, que va haciendo calor" tarde algunos días en preparar el gazpacho recordando el que hacía mi madre y con el que tanto disfrutaba ella.
Me puse manos a la obra y sin pensarlo mas hice el gazpacho, uno como para un primer plato, no el de verduras que es estupendo pero que solo refresca.
El gazpacho de mamá no se de que estilo es pues ella era cordobesa, pero sus ascendientes eran extremeños así que debe ser una mezcla entre gazpacho y salmorejo.
Cuando llegó la niña y a la hora de comer disfrutó de su gazpacho, me dice "yaya por favor puedes decirme que ingredientes lleva el gazpacho" yo sonreí y le enumeré los ingredientes, pues bien mira lleva ajo, huevo aceite, tomate, vinagre, pan duro un poquito de sal y agua.
Ingredientes que yo se no son de su agrado así que tenía yo mis dudas, pensé a ver si desde ahora no querrá mas este plato.Para mi sorpresa me contestó ."Como puede ser que con esos ingredientes pueda salir un plato tan delicioso".Debo añadir que despues de emulsionar el huevo con el aceite, añadirle bastante tomate previamente pelado el agua fresquita pero que no quede demasiado acuoso aliñarlo con el vinagre y la sal a gusto y migarlo con el pan duro, yo le pongo huevos duros, as´çi que el plato es bien completo, mi madre también le ponía si había quedado cuadraditos de tortilla de patata.
No sigo se me está haciendo la boca agua, si os atreveis ahí teneis una sopa fria para los calores que se aproximan.
Buen provecho y hasta otra

Recuerdos de la infancia

Hace dias que vienen a mi memoria recuerdos lejanos de mi infancia:
Fue paseando por el mercado central de Vilanova, cuando al pasar junto a las magníficas paradas del pescado que mis ojos fueron a parar a un atún rojo recién cortado que se había convertido en unos magníficos filetes, a su lado las partes de su esqueleto con bastante carne adherida al mismo: en ese instante mi mente recordó una cacerola con trozos de huesos de atún con tomate y cebolla que mamá
cocinaba como algo especial para alguna reunión familiar.
De inmediato empezaron a reunirse en mis recuerdos caras familiares,tíos, primos y amigos, que venían a visitarnos en un día concertado para tal acontecimiento.
Yo debía de tener unos doce años, quedábamos en reunirnos en nuestra humilde casa, allí iban acudiendo todos un 25 de Julio que por aquellos años 50 era festivo.
Supongo que cada familia aportaba algo para la fiesta, pero mamá cocinaba lo antedicho y también bacalao con tomate ( el bacalao entonces era de lo mas económico) alguna tortilla de patatas, pan .
Papa se encargaba del postre, generalmente era una enorme sandía la mas grande que encontraba, y una bota de buen vino, o por lo menos de vino aunque no fuera tan bueno.
Las niñas nos encargábamos de llevar una buena cuerda para saltar.
Emprendíamos el camino hacia el Estadio de Montjuich y atravesando la carretera que nos llevaba al museo de arte contemporáneo íbamos a parar a un lugar que nosotras llamábamos el lago, queda muy cerca del palacete Albéniz, que entonces ni existia,
Allí pasábamos el día, papá  metía la sandía en un saco y lo ataba de manera que quedara en el agua, así refrescaba la fruta.
Se extendía alguna manta en el suelo y comíamos felices lo que se nos ofrecía, cuantas cosas podría explicar esa manta, aún la conservo (es la manta de la guerra) que sin duda utilizó papá durante la contienda del 36 (no me decido a desprenderme de ella).
Bueno viendo como se divierten ahora las familias y todo lo que se necesita para pasar un buen día
me parece que reciclar la memoria también es positivo sobre todo en estos tiempos de crisis, en los que pienso que lo mas importante es estar unidos hacer piña, y reírse cuanto sea posible en buena compañía.
Estos recuerdos los comparto con las personas que quiero y a las que no hace falta mencionar por nombre pues sin duda se reconocerán en este sencillo escrito.
En nuestra mente también están los que faltan y que tanto hicieron para que nosotras tubiéramos mas que lo imprescindible.
Hasta pronto.

ESTRENO DE 2015

ESTRENO DEL 2015.

Por una vez olvidaremos reciclar alimentos, pues estrenar un año más no es asunto de poca importancia.
Nos reunimos las tres hermanas que como decía una de ellas ahora si que somos huérfanas, lo que no quiere decir que nos encontramos solas, pues afortunadamente nuestros compañeros y nuestros hijos se preocupan de nosotras y nos hacen sentir necesarias queridas y hasta imprescindibles.
La reunión en casa de la mediana , (a quien le gusta cocinar) y lo hace con cariño, presentando platos sencillos pero exquisitos, unos entrantes para abrir el apetito, aunque el apetito esta de par en par.
montaditos de pan con tomate y jamón, caracoles son una salsita a la que fue imprescindible mojar pan, esqueixada de bacalao, chicharrones aunténticos, olivas de diferentes colores que adornaban la mesa diciéndonos, no dejeis de picar que somos mediterráneas y las crujientes patatas fritas en fin, tentaciones a troche y moche:Olvidamos completamente las permanentes dietas con el propósito de reemprenderlas despues de fiestas.
Ya podíamos retirarnos de la mesa pues alimentados estábamos, pero claro no había estado la cocinera haciendo una de sus especialidades "conejo en una salsa que ella borda " y que nunca he podido imitar bien y pollo rustido, regado todo con buen vino negro como corresponde a la carne.
Luego los postres eso si que es imposible dejar de tomarlos un tiramisú delicioso acompañado de fresas. Tambien unas lunitas de Vilanova que inventaron en esta población catalana en 1993 y que se identifican con esta ciudad.
Transcurre la sobremesa en animada conversación recordando a los mayores que ya no están, sus risas, sus canciones y la sugerencia de un comensal el mas joven de hacer una recopilación de todas la vivencias para que no se pierdan a medida que nosotros, los depositarios de los recuerdos vayamos desapareciendo, el propósito es bueno y quizá este año sea el apropiado para empezar a poner negro sobre blanco nuestra memoria.
Por esta vez no aprovechamos restos de alimentos, durante el año no desaprovecharemos nada a partir de hoy.
Hasta pronto y perdón por este larga perorata.

La abundante escasez

Hace varios dias que me rondan por la cabeza cosas agridulces, recuerdos de mi infancia seguramente provocados por las fiestas que nos rodean y los anuncios que nos invitan a gastar en cosas especifícas para estas fiestas.
Así que me puse a recordar como eran  los años cincuenta y sesenta en mi casa, debería tener entre ocho o diez años, pues apenas recuerdo a nuestra hermana pequeña que nació en 1952 sí veo a mi madre por estos días y como cosa extraordinaria trajinando en la pequeña cocina, debía ser el hornillo de carbón o el otro mas moderno de petróleo no lo veo en mi imaginación, donde vivíamos no habia luz eléctrica así que debería ser el quinqué también de petróleo.
La pequeña casa se impregnaba de olor a matalauva  pues ella se disponia a cocinar unos pestiños, era lo que distinguia los días corrientes de los festivos, harina, aceite un vaso de vino blanco, la matalauva una pizca de sal azucar , canela y si se podía miel. la proporción de los ingrediente a ojo, nunca nos pudo dar la receta exacta, pero estaban riquísimos.
Veo los dulces en forna de barquitas, llenando un lebrillo de barro, unos blanqueando de azúcar y otros brillando por el baño de miel.
Como lo que abundaba era la escasez,aquellos días eran extraordinarios, nada de turrones ni mantecados ni panetones, ni adornos navideños, entonces no habían supermercados no recuerdo las calles adornadas, ni tantas viandas preparadas tan solo para tenerlas que calentar.
Pero no estábamos escasos de cariño, de canciones, de frío, no pensábamos que no podíamos pagar la luz, no teníamos, una estufa de carbón apenas calentaba el comedor y las camas mamá las calentaba con un ladrillo que ponía en la estufa y que templaba la parte a la que llegaban los pies cuando nos metíamos bajo las sábanas.
Con todo recuerdo aquellos días con cariño, me llenan el corazón de primos y tios de mi querida abuela ( mama Juana) para todos y que viviran con nosotros mientras nuestra mente sea capaz de sacar de cuando en cuando el abundante arsenal de cariño que supieron darnos y que suplia de sobras la escasez de los tiempos.
No os canso mas disfrutar de lo que tengais y no desear mas de lo necesario. hasta pronto.

DISFRUTANDO DEL PAN DURO.

Esta mañana al levantarme temprano un airecillo frío me ha saludado acariciándome la cara, entonces he pensado( se acerca el tiempo de hacer migas de pan.)

Las migas de pan en mi casa, siempre han sido un motivo de fiesta y reunión familiar no solo era la manera de aprovechar el pan duro, sino mas bien el motivo para reunir una vez al año a la familia, los mayores, mi madre y mi tía, las que hacen el vínculo de unión entre primos y primas, así que en casa preparábamos la mesa para acomodar por lo menos a diecisiete personas todos mayores, entre los cincuenta y los noventa años.

Tenemos ya un especialista para hacer las migas, tiene controlado la cantidad de pan y aceite para que queden bien, luego las acompaña como es debido con panceta, chorizo, pimientos verdes fritos, los ajos abundantes fritos también, a veces sardinas frescas a la plancha y otras menudencias que una vez todos juntos, conversando y recordando van desapareciendo ayudadas por un buen vino para aquellos que les apetece.

Después la sobremesa se alarga con postres caseros, ese día los regímenes para perder peso no son recordados, pero el día de las migas queda para siempre en nuestro corazón como lazo que nos une.
Ya hace un par de años que no convocamos la reunión las mayores no están para viajes una de ellas nos dejó definitivamente este año.

Así amigos como veis nuevamente la nostalgia me impulsa a escribir, pero os recomiendo que hagais  de cualquier escusa una oportunidad para estar con la familia pues no hay mejor remedio para olvidar los problemas que una reunión con las personas que quereis  y que siempre os ofrecerán un abrazo.

Nosotros añoramos estas reuniones que ya nunca serán las mismas, pero que podemos disfrutar en nuestra memoria y en las fotografías que guardamos con cariño en  ( álbunes) pues muchos años atrás no teníamos internet.
Saludos y hasta otra.

calcio en el pescado

Acabo de acordarme de una cosa que me llamó la atención hace años, escuchando un programa de radio,( trataba de tapas y aperitivos),  un cocinero que participaba semanalmente en dicho programa daba sugerencias de algunas tapas curiosas; ahí va la única que llamó mi atención y por consiguiente la recuerdo con agrado. Como entra en mi filosofía de aprovechar todo la comparto para que aprovechemos un poco mas el pescado.

 Se trata de las raspas de los boquerones que por cierto contienen calcio en abundancia.

Cuando desespinamos los boquerones para hacerlos rebozados o en vinagre, no tirar las espinas sobre todo si los boquerones no son exageradamente grandes, después de secarlas y en el aceite bien caliente freirlas escurrir bien el aceite y ponerles un poquito de sal, os sorprenderá el exquisito sabor y tal como reconoció en citado cocinero os sorprenderá 

A mi también me sorprendió agradablemente y mas cuando a mis nietos les gustan como si fuera algo especial, así que cuando me es posible les regalo calcio en forma de raspas de pescado, mejor que si fueran cortezas de cerdo ¡ que por cierto están estupendas!.

Hacerme caso y probarlas os sorprenderán y sorprendereis a quien se las ofrezcais . 

Asi que buen provecho y espero buestros comentarios.

concienciados para ayudar

Otra vez se me ocurre escribir algo para compartir, el domingo pasado mientras escuchaba mi emisora preferida donde se hacía un programa especial que trataba de concienciar a los oyentes de la necesidad de no malbaratar los alimentos pues con lo que se tira podría alimentar al menos 600.00 personas cada año solo en Barcelona creí entender, pensé en lo acertado de reciclar alimentos, no solo por lo que se ahorra sino para poder destinar parte de los ellos a contribuir en las campañas de recogida de  que invariablemente se hacen en estas fechas para paliar las necesidades de tantas personas necesitadas.

Creo que los que nos criamos en la posguerra vimos como nuestras madres aprovechaban al máximo el escaso suministro, aún recuerdo las cartillas de racionamiento que duraron hasta 1962 y por eso el ingenio de las amas de casa agrandaba la olla familiar aprovechando, añadiendo un puñado de arroz a un resto de caldo, o fabricando unos fideos a un resto de garbanzos que solos no solucionaban nada pero que crecían hasta convertirse en la comida del medio día siguiente.

Recuerdo también que el primer plato se reservaba para el padre cabeza de familia el único que en casa tenía trabajo fijo "de peón de Albañil" y que se llevaba en una fiambrera de aluminio (que aún conservo) .

En fin que la necesidad agudiza el ingenio y ahora es el tiempo nuevamente de poner interés en aprovechar y enseñar a los pequeños que apreciar la comida es necesario y hasta obligatorio si queremos tener además la conciencia tranquila.

Bueno hasta otro día que sienta la necesidad de desahogarme o me sienta nostálgica.